• 長芋（ケーキの具）１００gは１cm角に切り、ごま油（分量外）少々でかるく炒める。
• 薄力粉とベーキングパウダー、スピルリナは合わせてふるっておく。
• 長芋とろろ（すりおろし）、岩のりの佃煮、卵、牛乳、菜種油、ゴマ油、塩こしょうはボウルに入れ、ホイッパーで混ぜる。
• にを加え、ゴムベラで切るようにざっくり混ぜ合わせる。
• に乾燥桜エビ１０ｇ、青海苔、すりおろしたチーズを加え、ゴムベラで切るようにざっくり混ぜ合わせる。
• 型に流し入れ、上に白炒りゴマ、乾燥桜エビ５ｇを全体にふる。
• １８０℃のオーブンで４５分焼く。(オーブンによって、焼成温度、時間は異なるので、様子を見ながら)

ル・コルドン・ブルーにて料理、お菓子のグランドディプロマを取得。２００３年より渡米し、日本人向け海外放送「ＴＶジャパン」の人気コーナー「とっておきレシピ」にレギュラー出演。帰国後、麻布十番にて料理教室を主宰。フランス・イタリア家庭料理をベースにした「一見セレブ風」おもてなし料理を教えている。
ＫＥＩＫＯさんのプロフィール
http://www.bunkajin.com/prof_keiko.html

ＫＥＩＫＯさんのクッキングサロン
http://foodpia.geocities.jp/keikocakeny/

材料（１本分）

• フードプロセッサーに　強力粉、薄力粉、塩、ドライイースト、スピルリナを入れてまわす。モーターを回したまま、ぬるま湯を入れて、オリーブオイルを加える。生地がまとまってきたら、オリーブオイル（分量外）で内側をぬらしたジップロックに入れ、冷蔵庫で　20時間ほど休ませる。
  ★手捏ねの場合は、ボールへ強力粉、薄力粉、塩、ドライイーストを入れて、ぬるま湯、オリーブオイルを少しずつ加えて混ぜる。約2分生地を転がしながら捏ねて、オリーブオイルを入れたビニール袋へ生地を入れ冷蔵庫で休ませる。
• お好みの形に成型する。
  【長いパンの成形】
  発酵した生地を台で長方形に伸ばす。手前からきっちりと巻いていく。合わせ目をよく閉じて、クッキングペーパーの上にのせ、上からナイフで切り目を入れる。生地の表面へ、オリーブオイルをハケで塗り、小1の塩を上からまぶして、常温で約２０分発酵させる。
  【フォッカッチャ成形】
  発酵した生地を4等分に丸く分ける。薄く伸ばし、常温で20分発酵させる。表面に指でくぼみみを付けて、オリーブオイルを塗る。
  【丸パン】
  発酵完了した生地を20個に分割する。生地を二つに折り、綴じ目を上にして垂直に置く。片手で生地を軽く握り、クルクルと円を書くように左回りに手を動かし、生地を丸めて閉じる。
  
• 180℃に余熱したオーブンで、約25分焼く。

ル・コルドン・ブルーにて料理、お菓子のグランドディプロマを取得。２００３年より渡米し、日本人向け海外放送「ＴＶジャパン」の人気コーナー「とっておきレシピ」にレギュラー出演。帰国後、麻布十番にて料理教室を主宰。フランス・イタリア家庭料理をベースにした「一見セレブ風」おもてなし料理を教えている。
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材料

• 大きなボールに強力粉、中力粉、スピルリナを入れて均等になるようによく混ぜて、溶いた卵を少しずつ加えて、指先でかき混ぜる。生地は硬めがいいので、卵の量は様子を見ながら調整する
• そぼろ状になってきたら、生地をボールの底に手の平で押しつけてこね、ボールの向きを変えながら、生地がまとまるまでよくこねる
• こね台の上に取り出し、両手で力を込めて１０分以上こねる。イタリア式に本格的にやる場合は、生地を大きなビニール袋に入れて床におき、足で踏むと一層滑らかさとコシがでる
• 生地を麺棒で軽く伸ばしてラップでくるみ、冷蔵庫でひと晩ねかす
• ひと晩ねかせた生地をこね台に乗せて軽くこね、麺棒で伸ばしては折りたたんで伸ばす、という工程を数回繰り返す
• 生地を６等分に分け、厚さ約１ｍｍ、長方形の一辺が２５ｃｍ位の形に伸ばし、包丁で幅２～４ｍｍに切る。麺を乾いた布やバットに広げ、パスタ同志がくっつかなくなるまでしばらくおいて乾かす。乾きが悪い時は、適宜強力粉をまぶす
• 乾燥パスタと同様に塩を入れた熱湯で２～３分位ゆで、お好みの味付けで完成。生パスタは同じ太さの乾麺より早く茹であがるので、硬さを見ながら時間を調整する。その日のうちに使わない場合は、ラップにくるんで冷凍庫で保管する

レストラン「リビエラ 青山」グランシェフ。
“イタリアの生パスタの神様”と称された
アンジェロ・パラクッキ氏の最後の愛弟子で、
現在は自身が“日本の生パスタの神様”と称される、
手打ち生パスタのゴッドハンド。

材料 （６人分）

◆道具

ボール、こね台（なくても可）、麺棒、乾いた布、包丁

とにかく、よくこねる！

ひと晩ねかせる前の状態

包丁で切る前の状態

酵素とは、車を動かすガソリンのようなもの。生まれてきたときは満タンのミクロの世界の代謝酵素や消化酵素。生きていくために毎日必要で、加齢と共に減っていき、自分の体内ではもう生産できません。生まれたての赤ちゃんがお肌がぷりぷりなのは、酵素がいっぱいあるから。この生産できない酵素は、生野菜や果物に含まれる酵素で補えるんです。酵素が増えると、風邪をひかなくなる、肌がきれいになる、スタミナがつくと、いいことづくめですので、ぜひ毎朝の一杯の習慣にしてください。飲むタイミングは、食事の前がベストです。

• 適当な大きさに切った小松菜、にんじん、りんごをジューサーにかける
• コップにスピルリナを入れ、ジュースを少しずついれながらスプーン等でよくかき混ぜ合わせる

レストラン「ぎんざ泥武士」オーナーシェフ
株式会社ディーズコーポレーション代表取締役
株式会社風、、（ふう） 代表取締役
1951年熊本市生まれ。大学卒業後5年間の米国料理修業を経て、82年に熊本で伝説となった「デーブスレストラン」開店。93年の「泥武士」（熊本）開店以降、オーガニック食材についての啓蒙とともに、オリジナル商品の開発・提供を開始。現在、「ぎんざ泥武士」（銀座）、「45dav」（南青山）、「DELI泥武士」（渋谷・東急本店）等を拠点とし、オーガニック＆ナチュラルをコンセプトに店舗コンサルタントや商品プロデュース、講演など日本中で活躍中。

材料 （１人分【300cc】）

低速回転ジューサー

ル・コルドン・ブルーにて料理、お菓子のグランドディプロマを取得。２００３年より渡米し、日本人向け海外放送「ＴＶジャパン」の人気コーナー「とっておきレシピ」にレギュラー出演。帰国後、麻布十番にて料理教室を主宰。フランス・イタリア家庭料理をベースにした「一見セレブ風」おもてなし料理を教えている。
KEIKOさんのプロフィール
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KEIKOさんのクッキングサロン
http://foodpia.geocities.jp/keikocakeny/

• お鍋にバターを入れて火にかけ、焦がさないように溶かし、薄力粉を炒める。そこへ、牛乳を注ぎながらかき回して溶きのばし、フュメ・ド・ポアソンを加え、少し煮詰める
• スピルリナは大さじ１の水で溶いておく。１へ生クリーム、溶いだスピルリナを加えて塩、コショウで味を調える
• フライパンにオリーブオイルを温め、5mm幅に切ったナスを両面炒める
• 白身魚に塩、コショウをする。フライパンにオリーブオイルを入れて温めて、白身魚を皮側から焼き、　カリッとするように両面焼く
• 皿に３のナスをのせ、４の魚、まわりにソースをかけ、細かく切ったトマトを飾って出来上がり

ル・コルドン・ブルーにて料理、お菓子のグランドディプロマを取得。２００３年より渡米し、日本人向け海外放送「ＴＶジャパン」の人気コーナー「とっておきレシピ」にレギュラー出演。帰国後、麻布十番にて料理教室を主宰。フランス・イタリア家庭料理をベースにした「一見セレブ風」おもてなし料理を教えている。
ＫＥＩＫＯさんのプロフィール
http://www.bunkajin.com/prof_keiko.html

ＫＥＩＫＯさんのクッキングサロン
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材料 （4人分）

◆スピルリナソース

☆ＫＥＩＫＯさんがこのレシピを作った理由
私のお料理は、「一見セレブ風」をテーマにしています。肉より魚を使うことでヘルシー志向のセレブには受けます。スピルリナはお魚のストックと相性がいいので、爽やかソースにしてみました。ソースをスプーンを使って、お皿に細い線を描くように繊細にもりつけると、とてもハイセンスな感じになります

• 豚バラ肉は5mmくらいに細かく切っておく
• フライパンにごま油を入れて温めて、生姜汁、１のバラ肉、を入れて炒める
• ２が炒まったら、醤油、オイスターソース、コチュジャンを加えてよく混ぜながらひと煮立ちさせる
• 藻麺を3分茹で、冷水にさらして　水分を切っておく
• ４の藻麺の上に３の肉みそをのせ、温泉卵を割り　和えながら召し上がる

ル・コルドン・ブルーにて料理、お菓子のグランドディプロマを取得。２００３年より渡米し、日本人向け海外放送「ＴＶジャパン」の人気コーナー「とっておきレシピ」にレギュラー出演。帰国後、麻布十番にて料理教室を主宰。フランス・イタリア家庭料理をベースにした「一見セレブ風」おもてなし料理を教えている。
ＫＥＩＫＯさんのプロフィール
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ＫＥＩＫＯさんのクッキングサロン
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材料 （2人分）

☆ＫＥＩＫＯさんがこのレシピを作った理由
ピリ辛な肉みそで食欲をそそり、温泉卵を混ぜ合わせると　2種類の味が楽しめるのではとおもいました

• 鍋にお湯をかけ、沸騰させて剥いて芽をとったニンニクを２分くらい軽く下茹でする。
• １のニンニクをザルにあけ、クッキングシートなどで落とし蓋して牛乳で再び煮る。（ニンニクが全部浸からない場合は牛乳を足す）
• 別鍋にバターとアンチョビフィレを入れて弱火にかけ、バターがフツフツしてきたらバターを焦がさないようにアンチョビフィレを崩しながらソテーしていく。
• アンチョビフィレがある程度ピュレ状になってきたら５ｍｍ位にスライスした玉ねぎを加えてさらに玉ねぎが柔らかくクタクタになるまでソテーしていく。
• ２のニンニクが柔らかく（串がスッと通るくらい）なったらザルにあける。（牛乳は取っておく）
• ミキサーに４と５を入れて、なめらかなピュレ状になるまで回す。
• ６を別鍋にあけて生クリームとスピルリナパウダーを加え、中火にかける。
• ７の鍋が沸騰したらEXヴァージンオリーブオイルを加え、ホイッパーで素早く混ぜていきソースと一体化したら火を止める。重いようだったらニンニクを煮た牛乳で調節して完成。耐熱容器に入れて、お好みの具材とともに。

ホテル、迎賓館で修業と経験を重ね、現在は中目黒で話題のダイニングレストラン「ＣＡＭＡＲＡＤＡ」でシェフを務める。
☆齋藤シェフのスピルリナ料理が食べられるお店
「ＣＡＭＡＲＡＤＡ　カマラダ」
http://www.bunkajin.com/spi_shop.html

材料 （４人分）

◎その他お好みの魚介や野菜など。

• トマトは湯むきして、中をくりぬく
• エビは背ワタを取り塩茹でし、１ｃｍくらいに切る
• アボガドを１ｃｍ角に切ってレモン汁をまぶし、エビと一緒にマヨネーズ、塩、コショウを加えて冷蔵庫で冷やす。
• スピルリナパウダーに水を加えペースト状にする
• ４にマスタード、塩、コショウ、サワークリーム、牛乳、白ワインビネガーの順に加え混ぜ、冷やしておく
• ３をトマトに詰め、５と一緒に器へ盛り付ける。

ル・コルドン・ブルーにて料理、お菓子のグランドディプロマを取得。２００３年より渡米し、日本人向け海外放送「ＴＶジャパン」の人気コーナー「とっておきレシピ」にレギュラー出演。帰国後、麻布十番にて料理教室を主宰。フランス・イタリア家庭料理をベースにした「一見セレブ風」おもてなし料理を教えている。
ＫＥＩＫＯさんのプロフィール
http://www.bunkajin.com/prof_keiko.html

ＫＥＩＫＯさんのクッキングサロン
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材料 （4人分）

☆ＫＥＩＫＯさんがこのレシピを作った理由
夏らしい爽やかな前菜を考えてました。色もとてもきれいで、パウダーの持つ香りがソースのアクセントになればと思って作りました。

• チーズ３種をすり下ろす。もしくはフードプロフェッサーで細かくする
• １と他の材料をよく混ぜ合わせる
• 鍋に白ワインを入れ火にかける
• ３の鍋が沸騰したら２のチーズをホイッパーで混ぜながら全部加えていく
• チーズを全部入れたらなめらかになるまでチーズを溶かし込み、そのあとにナツメグ、白こしょう、キルシュを加える
• 火にかけられる陶器の鍋に潰したニンニクを塗り鍋をあらかじめ温めておく
• ６に５のチーズフォンデュを流し込み、器を弱火でかけて完成。お好みの具材とともに

ホテル、迎賓館で修業と経験を重ね、現在は中目黒で話題のダイニングレストラン「ＣＡＭＡＲＡＤＡ」でシェフを務める。
☆齋藤シェフのスピルリナ料理が食べられるお店
「ＣＡＭＡＲＡＤＡ　カマラダ」
http://www.bunkajin.com/spi_shop.html

材料 （４人分）

◎具材にお好みの野菜、ソーセージ、バケットなど

キルシュ（サクランボのブランデー）

• まず、生パスタを作ります。強力粉、卵、スピルリナパウダーを混ぜ合わせ、生地が滑らかになってきたら、１時間寝かせます
• にんにく微塵切りをバター、オリーブオイルで炒め、香りが出てきたら、そこにアサリを投入し、白ワインをふりかけます。アルコール分が飛んだら、塩茹でしたアスパラを斜め切りしたものと、生クリームを投入
• ２にゴルゴンゾーラを加え、味をつけていきます。 最後に塩、こしょうで味を調整します
• ねかせておいた生パスタをパスタマシーンを使い、フィットチーネを作っていきます。
• ４をソースに絡ませて、出来上がり。食べる時に、パルミジャーノを振りかけて。
  伊太利亜パセリをふりかけても

元国際線客室乗務員。在職中から、訪れる世界各地の「食」や「文化」に興味を持ち、料理研究家に転身。紹介制の料理教室「felicitaおもてなしイタリアン」を主宰している。著書に「オリーブオイルでやさしいイタリアン」。
山田晶紀子さん ブログ
http://ameblo.jp/ako-italiano

材料 （４食分）

【具材・ソース】