沸騰したお湯に藻麺を入れて３分半位ゆでる。ゆであがったらざるで湯をよく切る
コーンクリーム、トムヤンクンがそれぞれ入ったカップに熱湯を注ぎ、よく混ぜて溶かしたら、ゆでた藻麺をいれて出来上がり。
余った麺は冷たくして、ドレッシングやマヨネーズをかけてサラダ風に
材料 （2人分）
| スピルリナの乾麺 | １束（８５ｇ） |
|---|---|
| インスタントのコーンクリーム | １袋 |
| インスタントのトムヤムクン | １袋 |
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スピルリナの藻麺は、コンビニにあるインスタントスープやお茶漬けなど |
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麺と素材を極めたラーメン界の革命児
柳麺ちゃぶ屋・創作麺工房ＭＩＳＴ
森住康二 Yasuji Morizumi
◆餃子の皮と具
- 皮をよく練りあわせて、棒状にまるめて、サランラップをして冷蔵庫でひと晩ねかせる
- キャベツとニラはザク切りしてゆでて、タオルで絞って水分をぬく
具材をフードプロセッサでミンチにする。しょうが、ねぎ、キャベツ、ニラ、スパムを入れてペースト状にする。
３に卵をいれて混ぜ、醤油大１／２をいれる
４に生クリームを入れてクリーミィになるまでまぜる
５の具を絞り袋に入れる
片栗粉をしいて、棒状の皮を薄くカットして麺棒で円形にのばし、円形の型でぬく
ハケで皮の表面に水をぬる。絞り袋で具を皮の中央に絞りだす
皮を半分に折り片側のみヒダに折りたたんでいく
サラダ油で焼く。片面に焼き色がついたら、５０ｃｃ位の水を入れて、水がなくなったら最後にごま油を回し入れて香りづけをして、餃子は完成
◆餃子のたれ
- ゆず以外の６種のフルーツをしぼり、網で種やカスをとる
- ゆずの皮をおろし器でそぎ落として入れてから、ゆずをしぼってこす
- かんきつ類の入ったボールに、しょうゆ４０ｇとかんきつ類２２０ｇで計２６０ｇをポン酢をつくる
- １３にふやかしたゼラチンをいれる
- 大葉とみょうがをみじん切りにしたものをゼラチンにいれて、冷蔵庫でよく冷やし、ジュレ状になったら完成
材料
◆皮
| 強力粉 | ２００ｇ |
|---|---|
| 薄力粉 | １００ｇ |
| スピルリナパウダー | ２ｇ |
| 熱湯 | １５０ｇ |
| 塩 | １ｇ |
◆具
| 減塩スパム | １缶（３４０ｇ） |
|---|---|
| 生クリーム | ３０～４０ＣＣ |
| ニラ | １束 |
| ネギ | 大３ |
| しょうが | 大３ |
| 卵黄 | １個 |
| こしょう | 少々 |
| しょうゆ | 大１／２ |
| ゴマ油 | 大１／２ |
| 片栗粉 | 大１ |
◆タレ
| ゼラチン | １０ｇ |
|---|---|
| ぽん酢 | ２６０ｃｃ（以下） |
| しょうゆ | ４０ｇ位 |
| みょうが | ４つ |
| 大葉 | １束 |
| ライム | １個 |
| かぼす | ５個 |
| 青ゆず | １個 |
| ゆずの皮 | 適量 |
| オレンジ | １個 |
| グレープ | １／２個 |
| すだち | ３個 |
| レモン | １個 |
『ぷっ』すま」のキッチンスタジオに
フライパンの蓋がなかったので
フライパンを蓋がわりに使用しました
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ひき肉の代わりにスパムを使いなめらかさを増し、生クリームを混ぜることで |
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世界一美しいスイーツを創るパティシエ
スイーツ専門店 ラトリエ・ドゥ・シュクル
白岩操雄 Misao Shiraiwa
